RECETTES : GRANITE AUX MIRABELLES

Ingrédient pour 2 tartes de 8 personnes :

Pâtes sablée :
- 300g de beurre
- 60g de poudre d'amandes
- 120g de sucre glace
- 2 oeufs
- 500g de farine

Crème d'amandes :
- 250g de beurre
- 250g de poudre d'amandes
- 250g de sucre glace
- 25g de Maïzenas
- 3 oeufs
- 25ml de rhum
- facultatif : 300g de crème pâtissière, 300g de mirabelles au sirop

Préparation de la pâte sablée :
Mélanger le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Incorporer 2 oeufss. Ajouter la farine.

Préparation de la crème d'amandes :
Mélanger le beurre avec la poudre d'amandes, le sucre glace et le Maïzenas. Ajouter 3 oeufs et 25ml de rhum.

Facultatif : Ajouter 300g de crème pâtissière.

Foncer 2 tartes de 8 personnes. Mettre 300g de mirabelles au sirop par tarte. Ajouter la crème d'amandes.

Cuisson : 200° pendant 30 minutes.

Source :
PATISSERIE FREDERIC DERELLE - 16, Grande Rue - 54 SEICHAMPS - Tél. 03 83 21 28 89

RECETTES : CLAFOUTIS DE MIRABELLES FRAICHES

Ingrédient pour 6 personnes :

- 1kg de mirabelles fraîches
- 100g de poudre d'amande
- 200g de sucre
- 2 cuillérées de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères de crème fraîche épaisse

Dans un saladier, verser le sucre, la poudre d'amande, la maïzena. Ajouter les oeufs préalablement fouettes. Verser la crème fraîche, mélanger. Dans une poêle, faire fondre une moitié de beurre et saisir les mirabelles. Les faire sauter 2 à 3 minutes dans une poêle. Beurrer et sucrer légérement le moule. Verser le mélange, puis ajouter les mirabelles. Enfourer environ 15 min, thermostat 6 (180°) jusquà ce que le dessus soit légèrement doré.

Source :
PATISSERIE - CONFISERIE - "Aux Délices du Grémillon" - Robert MERLETTE - 101, Av. Carnot - 54130 ST MAX - Tél. 03 83 20 64 91

RECETTES : CHAUD FROID DE MIRABELLES

Ingrédient pour 10 personnes :

MIRABELLES :
- 500g de mirabelles dénoyautées
- 50g de sucre
- 20g de beurre
- 20s d'eau de vie de mirabelle

Faites rouler quelques minutes les mirabelles dans le beurre chaud puis ajouter le sucre et l'eau de vie mirabelles. Disposer les fruits dans des petits plats à gratin.

SABAYON MIRABELLES :
- 100g de jaunes d'oeuf
- 50g de sucre semoule
- 20g de vin blanc
- 250 g de crème fouettée

Chauffer les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc au bain marie avec un fouet. Continuer de battre jusque refroidissement. Mélanger délicatement dans le sabayon la crème fouttée.
Recouvirr les mirabelles du sabayon, et passer au grill quelques minutes pour colorer le dessus. Servir aussitôt en disposant sur le sabayon chaud une boule de glace vanille ou mirabelle.

Source :
Hombourger - PATISSERIE - GLACIER - CHOCOLATIER - LUNCHS - TRAITEUR - 14, Place de la République - 54 210 SAINT-NICOLAS-DE-PORT - Tél. 03 83 48 13 07 - Fax 03 83 46 98 52 - E-Mail : patisserie-hombourger@wanadoo.fr

RECETTES : VISITANDINES AUX MIRABELLES

ingrédient pour 15 visitandines :

- 50 g d'amandes en poudre
- 65g de sucre cristallisé
- 7g de sucre vanille
- 35g de farine
- 3 blancs d'oeuf
- 100g de beurre
- 400g de mirabelles au sirop

Tamiser 50g d'amandes en poudre avec 65g de sucre cristallisé, 7g de sucre vanillé et 35g de farine.
Mettre 3 blancs d'oeufs dans un récipent, les blancs sans les monter et incorporer les poudres tamisées. Ajouter 100g de beurre noisette encore chaud. Bien mélanger et répartir dans 15 petits moules.
Préchauffer le four à 200-220°. Enfourner les visitandines pendant 12min en descendant la température à 180°. Démouler sur assiette à dessert et déguster sans modération avec les mirabelles au sirop.

Source :
SARL PATISSERIE MUSQUAR - 36, Boulevard de Baudicourt - 54600 Villers-lès-Nancy - Tél. 03 83 28 54 68 - Fax 03 83 40 16 50 - E-Mail : patisserie.musquar@wanadoo.fr - www.nancy-gourmand.com

RECETTES : COULIS DE MIRABELLE

Ingrédient pour 4 personnes (35 grames par personnes) :

Cette recette sert à accompagner cakes, tartes ou St Epvre ou pour composer une salade de fruits : Mirabelle.

- 100g de pulpe mirabelle (fraîche ou conserve)
- 50g de sirop de sucre (faire frémir : 35g sucre et 15g eau)
- 5g Alcool mirabelle
- 1 gousse vanille fendue

Mettre tous les élements dans un bol plastique hermétique, bien mélanger et laisser infuser 1 nuit au réfrigérateur.
Consommer à température 8°C.

Source :
Pâtisserie ADAM - 3, Place St Evre - 54000 Nancy - Tél : 03 83 32 04 69 - Fax 03 83 32 58 61

RECETTES : FLAN AUX MIRABELLES

Ingrédient :

- 300g de Mirabelles dénoyautées
- 4 oeufs
- 80g de sucre
- 400g de lait
- 100g de farine 
- 20g de beurre
- 1 pincée de sel

Beurrer un plat, disposer les mirabelles, verser l'appareil ci-dessus, enfourner à 200°C pendant 30 min, saupoudrer de sucre à la sortie du four Servir tiède ou froid.

Source :
THOMAS - Pâtissier - Chocolatier - Traiteur - 2 bis, rue Général Patton - 54270 Essey-lès-Nancy - Tél. 03 83 29 17 71 - Fax 03 83 29 69 15 - Email : jean.thomas31@wanadoo.fr.

RECETTES : LUNEVILLOIS A LA MIRABELLE

Appareil n°1 :
- 400 g de poudre d'amande
- 400g sucre glace
- 400g blancs d'oeufs non montés

Appareil n°2:
- 400g de blancs d'oeufs montés
- 50g de sucre semoule
- quelques mirabelles au sirop

Mélanger tous les ingrédients de l'appareil n°1 à froid puis faire cheuffer au bain marie à 55°C. Monter l'appareil n°2 en neige, puis incorporer les blancs montés dans l'appareil n°1, chemiser des cercles avec du papier sulfurisé et garnir à mis hauteur.
Parsemer de mirabelles au sirop selon votre goût puis finir de garnir les cercles avec le restant de l'appareil. Cuire au four à 180°C ou Thermostat 6.

RECETTES : TARTE CHIBONST MIRABELLE

sablé breton :
- 300g de beurre
- 280g de sucre semoule
- 8g de sel
- 120g de jaune d'oeufs
- 500g de farine
- 50g levure chimique

Crème Chibonst :
- 400g purée de mirabelle
- 150g jaune d'oeufs
- 50g de sucre
- 25g de poudre
- 10g gélatine

A cuire, puis mélanger à la meringue italienne.

Meringue italienne :
- 200g blancs d'oeufs
- 400g sucre cuit à 121°C

Etablir la pâte en tarte, précuire. Y ajouter des mirabelles poellées au beurre, flambé à l'alcool. Recouvrir de la crème chibonst préalablement passé au grand froid.

Source :
Au Fin Gourmet - Pierre Meyer - Pâtissier - Chocolatier - Salon de Thé -25, rue des Cristalleries - 54120 Baccarat - Tél. 03 83 75 15 76 - Fax 03 83 75 36 96.

RECETTES : CAKES MIRABELLE

- 125g beurre pommade
- 125g sucre glace
- 250g farine
- 15g levure chimique
- 200g mirabelle
- 4 oeufs

Mettre le beurre en pommade, incorporer le sucre glace pour obtenir un mélange bien lisse. Tamiser 200g de farine, verser la levure chimique et les 50g avec les mirabelles macérés dans l'eau de vie mirabelle. Mélanger progressivement les oeufs dans le beurre en pommade. Incorporer le mélange farine, levure.
Terminer par les fruits, ne pas trop pétrir.

Cuire au four à 230°C pendant 10min.

Source :
PATISSERIE SOUDIER - 21, Rue Mahals - 54200 Toul - Tél. 03 83 43 04 24.