 LA
POMME : diététique
Les sucres naturels de la
pomme constituent un apport appréciable
en énergie. Idéale pour les
sportifs, elle donne du tonus tout au long
de l’effort grâce au fructose,
sucre lentement assimilé. Croquer
une pomme avant le sport, c’est aussi
profiter de son cocktail de vitamines et
de minéraux qui recharge vos batteries.
Diurétique :
La pomme favorise l ‘élimination
des déchets car elle est riche en
eau et en potassium, mais dépourvue
de sodium. Une cure de pommes réalise
donc un véritable nettoyage de l’organisme
et permet de lutter efficacement contre
la rétention d’eau.
Régulatrice :
Les fibres douces de la pomme préviennent
la constipation, sans irriter le tube digestif.
Pour un maximum d’efficacité,
consommer 1 à 2 pommes par jour de
préférence crues et sans les
éplucher.
Légère :
Une pomme moyenne n’apporte que 75
calories (environ) mais vous rassasie mieux
qu’une sucrerie. Facile à transporter,
c’est le fruit idéal pour combler
les petits creux de la matinée ou
de l’après-midi.
Le Cholestérol :
En 1988, aux entretiens de Bichat, une équipe
du C.H.U. d’Angers, a présenté
ses travaux sur l’effet de la consommation
des pommes sur le métabolisme du
cholestérol et des glucides (sucres).
Après deux mois de consommation à
raison de trois pommes par jour, le taux
de cholestérol diminue. Cette incidence
est nettement plus forte lorsque ce taux
est élevé. Ces résultats
sont intéressants car une baisse
de 1 % du taux de cholestérol permet
de diminuer de 2 % les risques d’accidents
cardio-vasculaires, première cause
de mortalité en France. La pomme
n’est pas un médicament, mais
elle possède des fibres alimentaires
parmi lesquelles les pectines qui jouent
un rôle important au niveau du tube
digestif. Les pectines, par leur processus
analogue à certains médicaments,
permettent la «séquestration
» du cholestérol dans le tube
digestif en empêchant sa diffusion
dans le sang.
Par la présence d’acides gras
volatils lors de leur digestion, elles ont
sans doute également un pouvoir hypocholestérolémiant.
Cette étude a montré que parmi
les recommandations diététiques
auprès des personnes ayant trop de
cholestérol, la consommation de fibres
alimentaires et tout particulièrement
de pommes est conseillée. Le professeur
DOUSTE-BLAZY ancien Ministre Délégué
à la Santé en tient d’ailleurs
compte dans ses conseils diététiques.
LA
POMME : nos variétés
LA
POMME : quelques recettes
Longe de porc aux
pommes :
- 4 Pers.
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 30 min
1,5 Kg de pommes, 1 verre d’eau, 30
G de beurre, sel- poivre- feuilles de sauge
fraîche, 800 grammes de longe de porc.
Cuire les pommes 15 min et les passer au
tamis. Garder au chaud. Assaisonner la viande
placée dans un plat. L’arroser
d’un verre d’eau. Cuire au four,
th. 5, durant 1 h 15 mn en arrosant souvent.
Retourner le rôti en cours de cuisson.
Déglacer avec un peu d’eau.
Présenter la sauce en saucière.
Servir chaud avec la purée.
Tarte Tatin :
- Préparation 50 min
- Cuisson 40 min
1.50 Kg de pommes / 250 g de pâte
brisée, 180 g de sucre en poudre,
½ verre d’eau 60 g de beurre.
Préparer la pâte brisée.
Dans un moule à tarte, faire un caramel
avec 150 g de sucre et de l’eau. Napper
les bords du moule. Laisser refroidir. Peler
les pommes. Les couper en quartiers. Les
disposer serrées sur le caramel.
Saupoudrer du reste du sucre. Parsemer de
noisette de beurre. Découper un disque
de pâte. Le poser en le faisant glisser
entre les pommes et le bord du moule. Cuire
au four, th. 6, durant 35 min. Démouler
chaud en renversant sur un plat de service.
Le tout accompagné de jus de pomme
ou de cidre.
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